Pepsiini füüsikalised omadused. Veiseliha pepsiin - koostis, mis see on

See on ka pepsiin – aine, mida toodab maos ja mis lagundab valke (ja seda kasutatakse samas mahus juustu valmistamisel).

Sellest lähtuvalt toodetakse pepsiini nii meditsiiniliseks kui ka toiduks mõeldud loomade maost.

Veisepepsiin on üks kahest piima hüübimist soodustavast ensüümist, mis on osa laabist, mida toodetakse vasika mao neljanda osa (abomasumi) limaskestas.

Nagu teada sai, on veiseliha pepsiini päritolu absoluutne õnnetus. Ajaloost on teada, et kui araabia nomaadid reisisid läbi kuumade piirkondade, kandsid nad piima loomamagudest valmistatud nahkkottides. Lõpptulemuseks on kohupiim, mis näeb välja nagu juust.

Muidugi ei osanud nad mõeldagi, et hapupiima juustulaadseks massiks muutva piima hüübimist soodustava ensüümi funktsiooni täitis nahkkottide seintes sisalduv veiselihapepsiin.

Ja alles alates 20. sajandi 40ndatest viidi läbi teaduslike uuringute kompleks, mis võimaldas mõista piima laabi koagulatsiooni mehhanismi.

Tinglikult võib eristada piima hüübimist soodustava ensüümi kahte põhifunktsiooni: piimaklombi moodustamine (piima ensümaatiline koagulatsioon) ning osalemine juustu laagerdamisel ja kodujuustu valmistamisel.

Piimahüüvete moodustumise kvaliteet määrab selle elastsed omadused, valkude, rasvade ja mineraalsete komponentide trombi haaramise astme, lõikamisvõime, sünereesi ja pressimise protsessid, mis lõpuks määrab juustu saagise, selle niiskusesisalduse, küpsemise ajal toimuvate biokeemiliste protsesside intensiivsus ja suund.mis kujundavad toote maitset.

Seega pannakse piimahüübe moodustumise (piima kalgenemise) etapis alus juustu kvaliteedile.

Veisepepsiin (PG) sisaldab kaht ensüümi, kümosiini ja veiseliha pepsiini, mis on oma sisaldusele iseloomulikus loomulikus vahekorras täiskasvanud veiste kõhuõõne limaskestas.

Selle kaubamärgi ravim valmistatakse ekstraheerimise teel. Selle ravimi kaubanduslikud partiid võivad sisaldada kuni 10% kümosiini.

Veisepepsiini toodetakse täiskasvanud veiste kõhulihase limaskestast. PG valmistamisel toimub lahustumatutest lisanditest ja rasvast puhastamine kahes etapis. Lahustumatute lisandite kogus valmistootes ei ületa 3,0 massiprotsenti.

Piima hüübimist soodustavate ensüümpreparaatide valmistamise tehnoloogia sarnaneb meditsiiniliste preparaatide valmistamisega ja sisaldab mitmeid tsüklilisi komponente; ekstraheerimisprotsess, väljasoolamine, külmkuivatamine.

Ravimi piima hüübimisaktiivsus on 100 000 h 120 000 tavaühikut, selle aktiivsusega ravimite tarbimine pehmete juustu ja fetajuustu tootmisel on 2,0 h 2,5 g 100 l piima kohta, kodujuustu tootmisel 0,25 g. 100 l piima kohta.

Piima hüübimist soodustava ensüümi veiseliha pepsiini soovitatakse piiranguteta kasutada pehmete ja marineeritud juustude, fetajuustu, kodujuustu ja rasvavaba juustumassi valmistamisel.

Kodujuustule lisatakse veiseliha pepsiini, et anda sellele pehmust, õrnust ning kohupiimavalgu kergemaks ja täielikumaks omastamiseks.

Veiseliha pepsiini saate osta apteegis, spetsialiseeritud kauplustes või veebipoodides.

Veiseliha pepsiini eelised

Mõelge veiseliha pepsiini eelistele, võrreldes seda näitena sealiha pepsiiniga.

Piima hüübimist soodustavate ensüümide ühine omadus on kogu proteolüütilise aktiivsuse vähenemine optimaalsest kõrgemal pH-tasemel.

Selle üheks põhjuseks on ensüümide inaktiveerimine kõrge pH juures. Inaktiveerimise kiirus sõltub ensüümi tüübist.

Seega hakkab veiseliha pepsiin inaktiveerima pärast 20-minutilist kokkupuudet alles pH väärtusel üle 6,4 ja pH 7,0 juures säilitab see enam kui kolmandiku oma esialgsest aktiivsusest.

Samal ajal kaotab seapepsiin pärast 20-minutilist kokkupuudet pH 6,4 juures enam kui 50% oma algsest aktiivsusest ja pH 7,0 juures inaktiveerub see peaaegu koheselt täielikult.

Piima, mille pH on 6,6, kalgendamiseks 5 minutiga on vaja sama massi veise- ja seapepsiini ning 20 minutiga kalgendades sealiha pepsiini 2,5 korda rohkem kui veiseliha.

Sigade pepsiini kiire inaktiveerimine kergelt happelises keskkonnas, näiteks piimas, on selle peamine puudus piima hüübimist soodustava ensüümina.

Pepsiin- maomahla peamine proteolüütiline ensüüm, kuulub peptiidhüdrolaaside rühma. Lõhustab valgud peamiselt polüpeptiidideks, kuigi lõhustamisproduktide hulgas on ka madala molekulmassiga peptiide ja aminohappeid. Mõne patoloogilise seisundi korral on pepsiini aktiivsus maomahlas üheks diagnostiliseks tunnuseks. Proensüümi P. - pepsinogeeni - sisaldus uriinis (uropepsiini) toimib täiendava diagnostilise testina mao limaskesta sekretsioonivõime uurimisel. Pepsiin Seda kasutatakse ka toidu- ning liha- ja piimatööstuses. Pepsiini molekulmass on umbes 35 000, isoelektriline punkt on pH väärtusel alla 1,0. Pepsiin kõige stabiilsem pH vahemikus 5,0-5,5. Happelisemas keskkonnas toimub ensüümi autolüüs; pH üle 6,0 korral toimub selle kiire ja praktiliselt pöördumatu inaktiveerimine (pepsiin inaktiveeritakse ka temperatuuril üle 60 °).

Inimeste ja kõrgemate imetajate maomahlas on koos P.-ga gastriksiin, ensüüm, millel on pepsiiniga sarnased omadused ja homoloogne struktuur.

P. sünteesitakse mao limaskesta peamiste näärmete poolt inaktiivse prekursori, pepsinogeeni proensüümina, mis maomahla vesinikkloriidhappe juuresolekul muudetakse aktiivseks ensüümiks. Imetajate uriinis, sh. inimesel tuvastatakse tavaliselt pepsinogeeni (tase pepsiin).

Seedetrakti valkude seedimise protsess algab P toimega. See lagundab peaaegu kõik taimset ja loomset päritolu valgud, välja arvatud protamiinid ja keratiinid. Pepsiini optimaalne toime on pH 2,0 juures. Umbes 5,0 pH juures kalgub pepsiin piima, põhjustades kaseinogeeni muutumise kaseiiniks. P. on võimeline hüdrolüüsima mitmeid madala molekulmassiga sünteetilisi peptiide ja estreid, mis sisaldavad aromaatseid aminohappeid. Paljude sünteetiliste substraatide pepsiini hüdrolüüsiks on optimaalne pH 4,0. Pepsiin katalüüsib ka transpeptideerimisreaktsiooni (aminohappejäägi ülekandmine ühelt sünteetiliselt substraadilt teisele).

Pepsiini aktiivsuse määramiseks kasutatakse Ansoni meetodit, mis seisneb denatureeritud hemoglobiini lõhustamises, millele järgneb türosiini koguse määramine valguvabas filtraadis. P. aktiivsuse uurimiseks maomahlas ja uropepsiini sisalduse uurimiseks uriinis kasutatakse laialdaselt Pjatnitski meetodit, mis põhineb ensüümi kalgendamisaktiivsuse määramisel.

Mitmete seedetrakti haigustega - krooniline gastriit, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid (vt. peptiline haavand), maovähk, samuti pernicious aneemia, hüpokroomne aneemia (vt. aneemia) pepsiini sekretsioon on häiritud. Sellega seoses on pepsiini määramisel maomahlas koos vesinikkloriidhappega oluline diagnostiline väärtus. Kasutatakse ka uropepsiini määramist uriinis, mille sisaldus arvatakse peegeldavat mao limaskesta sekretsioonivõime taset.

Pepsiin Ravimina kasutatav (Pepsinum) saadakse sigade mao limaskestast. Ravim on spetsiifilise lõhnaga magusa maitsega valge või kreemjas pulber, mis lahustub vees, 20% etüülalkoholis ning ei lahustu eetris ja kloroformis.

Tavaliselt pepsiin on üsna madala proteolüütilise aktiivsusega: 1 G ravim sisaldab ainult 5 mg puhas ensüüm. Ravimi optimaalse toime tagamiseks peaks söötme reaktsioon maos olema happeline ja vaba vesinikkloriidhappe kontsentratsioon ei tohi olla väiksem kui 0,15-0,2%.

Pepsiin kasutatakse asendusraviks seedehäirete korral, millega kaasneb mao sekretoorne puudulikkus (athiilia, ala- ja hapet gastriit, düspepsia jne). Tuleb meeles pidada, et mao limaskesta peamised glandulotsüüdid eritavad tavaliselt liigses koguses endogeenset P.-d, aga ka teisi seedeensüüme. Seetõttu on maomahla seedimisvõime langus koos selle happesuse vähenemisega sageli vesinikkloriidhappe ebapiisava vabanemise, mitte pepsiini moodustumise aktiivsuse või intensiivsuse vähenemise tagajärg. Seega on alahappelistes tingimustes peamine tagada optimaalsed tingimused maosisu seedimiseks ja pepsiini kasutamine on teisejärguline. Happelistes tingimustes, kui mao hapet moodustav funktsioon on vähenenud, on soovitatav P. kasutada koos lahjendatud vesinikkloriidhappega.

Pepsiin määrama sees: täiskasvanud 0,2-0,5 G vastuvõtmiseks 2-3 korda päevas enne sööki või söögi ajal pulbrites või 1-3% vesinikkloriidhappe lahuses (10-15 tilka pooles klaasis vees); lapsed 0,05-0,3 G 0,5-1% vesinikkloriidhappe lahuses.

Pepsiini võtmise vastunäidustused on ülihappeline gastriit, maohaavandite ägenemine. Terapeutilistes annustes kasutataval ravimil ei ole kõrvaltoimeid.

Vabanemisvorm: pulber. Säilitamine: hästi suletud purkides jahedas (2 kuni 15°), valguse eest kaitstult.

Ravim happeline pepsiin(Acidin-pepsinum) sisaldab 1 osa pepsiini ja 4 osa betaiinvesinikkloriidi, mis hüdrolüüsitakse maos vabaks vesinikkloriidhappeks (0,4 G betaiin vastab ligikaudu 16 tilgale lahjendatud vesinikkloriidhappele). Acidiin-pepsiini tabletid (0,5 ja 0,25 G) lahustatakse pooles klaasis vees ja võetakse 3-4 korda päevas söögi ajal. Sarnased välismaal toodetud tabletid - "Acidol- pepsiin”, “Betacid”, “Acipepsol”, “Pepsamine”.

Bibliograaf.: Antonov V.K. Proteolüüsi keemia, lk. 31, M., 1983; Mosolov V.V. proteolüütilised ensüümid, lk. 101, M., 1971, Radbil O.S. Farmakoloogilised alused seedesüsteemi haiguste raviks, lk. 78, M., 1976.

Tere pärastlõunast, kallid lugejad! Tõenäoliselt pidite kohtuma mõistega "pepsin". Ja millegipärast kasutatakse seda pidevalt koos "veiseliha" määratlusega. Kuigi on teada, et seda ensüümi kasutatakse juustude, sealhulgas omatehtud juustude valmistamiseks.

Kuidas neid bioloogilis-lingvistilisi labürinte lahti harutada, püüan nüüd teile rääkida.

Esiteks mõistame põhitingimusi.

Selle loo peamiseks "tegelaseks" on laap ja selle komponendid. Seda ainet toodavad mäletsejaliste maod ja täpsemalt mao neljanda sektsiooni näärmed, mis kannab kummalist nime "abomasum".

See on looduslik ühend ja seda kasutatakse juustu tootmisel katalüsaatorina. Laabi kaks peamist koostisosa on pepsiin ja kümosiin. Kümosiini eesmärk on piimakomponentide esmane lõhustamine, mille tulemusena moodustub lahustumatu valgukaseiin. Viimane omakorda läbib "faktoriseerimise" juba pepsiini abil.

Selle tulemusena jaguneb piim kaheks fraktsiooniks – kohupiimalaadseks valgumassiks ja piimavadakuks. Pealegi laguneb valgukomponent pärast kokkupuudet laabi kahe elemendiga juba aminohapeteks, mida organism kergesti töötleb.

Peamine asi, mida pepsiini funktsioonide kohta teada peab, on selle võime aidata seedida valke. Ilma selleta saaksime juua piima ämbrite kaupa ja mitte saada õiget osa kudede jaoks nii olulisest “ehituskomponendist”.

See on lugu!

Ajaloolased kinnitavad meile, et võlgneme araabia nomaadidele kodujuustus sisalduva pepsiini avastamise. Selge on see, et nad sellist sõna ei teadnud ja neil polnud lihtsalt aega ainelise juustu valmistamisega tegeleda. Nagu inimühiskonna arengu pikas ja põnevas biograafias sageli juhtub, juhtus kõik juhuslikult.

Läbi kuuma kõrbe rännates kandsid rändurid kaasas piima. Konteineriteks olid kariloomade maost valmistatud kotid. Pärast mõnda aega reisimist avastasid nomaadid, et piim oli kalgenenud, muutunud trombiks, hõljudes poolläbipaistvas vadakus.

Neid komponente ja piima kalgendamise mehhanismi analüüsiti põhjalikumalt alles eelmise sajandi neljakümnendatel aastatel, samal ajal ilmus veiseliha pepsiini mõiste. Ja tänaseni on pepsiin looduslik aine, seda ei toodeta kunstlikult.

Laapi saate osta apteekides ja spetsialiseeritud kauplustes, see on saadaval vedeliku või pulbri kujul. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel liharoogade pehmemaks muutmiseks, samuti kodujuustu ja erinevat sorti juustu valmistamiseks.

Juust-boor üksikasjalikult

Miks sünteesitakse pepsiini kariloomade ja paljude teiste artiodaktüülide maos?

Algselt oli laap looduse poolt programmeeritud vastsündinud vasikate, tallede, kitsede ja teiste mäletsejaliste noorte piimavalgu lagundamise ja omastamise abivahendina. Lisaks leidub seda ka lindude maomahlas.

Mis puudutab laabi teist komponenti ehk kümosiini, siis me ei lasku keemilise analüüsi üksikasjadesse, vaid peatume ühel väga olulisel punktil.

Selle toimimismehhanismi käivitamiseks on vaja teatud keskkonda: vesinikkloriidhappe, kaltsiumiioonide ja pH (vesiniku indeks) sisaldus maomahlas on alla 5 ühiku. Seda tuleb arvestada nii koduse juustu valmistamise kui ka selle kasutamise, asjatundliku segamise planeerimisel teiste toiduainetega.

Pidage meeles, et kui mao happesus on madal, valitseb leeliseline keskkond, siis selles sisalduv kümosiin kaotab aktiivsuse, piim ja muud valgutooted imenduvad halvasti. Sellest lähtuvalt ei tohiks süüa omatehtud ja tööstuslikult toodetud juustu näiteks sidrunite või õunte, marjade, aprikooside ja banaanide ning muude "leeliseliste" hõrgutistega.

Veel üks näpunäide: ära tee juuretisest ise juuretist. Soovitud happesuse proportsioone on raske välja arvutada ja protsess võib kesta 12 tunnist päevani. Kui me ei arva happe moodustumise optimaalse tasemega, kaotab juust oma õrna maitse. Kui kääritava koostise happesus on liiga kõrge, omandab toode kibeduse, mis ei ole alati maitsele meeldiv.

Vastasel juhul võib meie juust kiiresti rikneda, kuna selles võivad areneda patogeensed bakterid.

Mõeldes sellele, kuidas valmistada õrna kodujuustu, mis pole rahaliselt liiga kallis, on parem valida valmis veiseliha pepsiini kasutamine.

Veiseliha pepsiin puhastatakse valmistamisetapis põhjalikult rasvast ja muudest lahustumatutest lisanditest. Valmistoote väljundis ei tohiks selliseid lisandeid olla rohkem kui 3 massiprotsenti. Valmistamine toimub ekstraheerimismeetodil, seejärel tuleb väljasoolamise etapp, viimane hetk on külmkuivatamine. Kümosiini koostises keskmiselt umbes 10%.

Tootmisprotsess sarnaneb ravimite tootmise tehnoloogiaga ja ideaalis peaks olema sama hoolikas kontroll valmistoote testimise eri etappides ja viimases etapis.

Ise juustutegijad

Seega otsustasime, et eelistaksime oma kulinaarsetes uuringutes tööstuslikku pepsiini. See põhjustab piima hüübimist tunni või isegi veidi lühema aja jooksul, olenevalt lähteaine sordist ja muudest parameetritest.

Muide, kodujuustu valmistamise tasuvusest. Vaid ühest kotikesest "poe" pepsiinist piisab 100 liitri piima kääritamiseks ja väljundis saame umbes 12 kilogrammi valmistooteid, maitsvat ja tervislikku juustu.

Kodujuustu retsepti valimisel arvestage, et kui valite juustu valmistamise võimaluse ilma pepsiini kasutamata, siis madala rasvasisaldusega piim, samuti ultrapastöriseeritud piim, ei sobi selleks. Pepsiini kasutamine laiendab võimalike lähteainete valikut. Siia sobivad juba erineva rasvasisaldusega sordid, mõningase oskusega ka pulbrina saab “taltsutada” ja muuta soovitud juustuks. Ainult üleliigse säilitusainega piim ei tööta.

Nii tööstusliku juustu valmistamise praktika kui ka amatööride kulinaarsed katsed tõestavad seda edukalt. Ostetud laabiga saate luua meistriteoseid: erinevaid pehmeid juustu, aga ka soolveesorte, fetajuustu, kodujuustu lõpututes lisakomponentide, toonide ja "rosinate" variatsioonides.

Veiseliha pepsiiniga omandab kõik need tõelise gurmeemenüü koostisosad õrna pehmuse, ühtlase tekstuuri ilma tüütute tükkideta, kõvade teradega. Jah, ja maitseelamuste pikantsus lisandub.

Üks laabijuustu valmistamise võimalustest.

Pepsiini lahustame toatemperatuuril vees, valame 35 kraadini kuumutatud piima. Poole tunni või 40 minuti pärast näeme, et on tekkinud juustuklomp. Viige valmis veevannis temperatuuril umbes 40 kraadi. Kui saame soovitud konsistentsiga kodujuustu, filtreerime massi, mähime riidesse, pigistame surve all. Soovi korral võib veel pehmele massile lisada lisaaineid.

Kindlasti tundsin pärast selle artikli lugemist teile huvi ja ühest kodus juustu valmistamise retseptist teile ei piisa. See on nii?

Mida sa sellest raamatust leiad?

• omatehtud piimatoodetest valmistatud roogade retseptid. Toidud nagu hapukoor, või, kodujuust, juust, keefir, jogurt, koor, vadak.
• palju värvifotosid;
• lihtsad toiduvalmistamisvahendid;
• taskukohane teooria kodus toiduvalmistamiseks.

Seda raamatut uurides ja selle retsepte oma köögis rakendades hindate nii teie kui teie pere tõeliselt valmistatud roogade maitset. Lõppude lõpuks pole need mitte ainult maitsvad, vaid ka kasulikud.

Saate selle imeabilise tellida siin.

Seotud artiklid:

Kallid sõbrad, siin valmistame me kodujuustu selle erilise koostisosa: veiseliha pepsiini abil.

Ja kui teate või proovite valmistada kodujuustu mõne muu retsepti järgi, jagage seda kommentaarides. Mul on huvitav lugeda ja siis praktikas proovida.

See on minu jaoks kõik, näeme varsti!

Seedetraktis vastutab ensüüm pepsiin loomsete valkude, aga ka teraviljade, kaunviljade, piimatoodete seedimise eest ning aitab organismil B9-vitamiini ehk rauda paremini omastada. Korralikult toimides toodetakse seda mao limaskesta rakkudes ja defitsiidi korral määratakse ravimid, mis sisaldavad pepsiini.

Mis aine see on?

Pepsiin on endopeptidaasi klassi seedesüsteemi peamine ensüüm. Algselt toodetakse ensüümi pepsinogeenina, kuid maomahla toimel muudetakse see pepsiiniks. Valke lõhestav ensüüm varustab kogu keha aminohapetega, mida kasutatakse energiaallikana ja mis lagundavad maos vaid ensüümide mõjul. Samuti toodavad nad ise valke, rakuseinu ja muid aineid ja struktuure.

Klassifikatsioon tüübi järgi

Endopeptidaaside sortide tabel:

Grupi nimi	mao ensüümid	lühikirjeldus	Millise happesuse tasemel nad on aktiivsed?
AGA	Uropepsiin	Osaliselt eritub uriiniga ja seda kasutatakse maomahla proteolüütilise aktiivsuse analüüsimiseks	Hüdrolüüsib pH 1,5-2 juures
FROM	katepsiin või gastriksiin	Asub raku sees ja lõikab peptiidsidemeid	Pepsiin ja gastriksiin osalevad hüdrolüüsis pH 3,2-3,5 juures
IN	parapepsiin või želatinaas	Jaotab želatiini ja sidekoe valgud	Pepsiini pH ei tohiks olla kõrgem kui 5,6
D	Renniin ehk kümoos	Ensüüm, mis osaleb kaltsiumi abil piima lõhustamise protsessis.	Töötage neutraalses keskkonnas

Ensüümid toimivad valkudele ainult happelises keskkonnas. Katalüsaatoreid toodavad näärmed, mis asuvad mao põhjaosa seinte lähedal, madalaima pH tasemega kohas. Gastriksiini leidub kõigis mao osades. Ensüümid viivad lõpule valkude lagunemise ja nende lagunemissaadus on vees lahustuv.

See on väga keeruline keemiline protsess.

Katalüsaator aktiveerub maos happelises keskkonnas vesinikkloriidhappe mõjul. Elundi limaskestade rakud toodavad proensüümi. Pepsinogeen on ensüümi funktsionaalselt inaktiivne vorm, millest pepsiini saadakse. Seal vabaneb ka inhibiitor pepstatiin, mis on vajalik selleks, et pepsiini sekretsioon ei läheks üle normi piiri. Niipea kui pepsiin siseneb soolestikku, selle funktsioon peatub, kuid teised ensüümid sisenevad seedimisprotsessi.

Meestel on proteaaside vabanemine 25% suurem kui naistel.

Ensüümi funktsioonid

Pepsiini ja teiste hüdrolaaside põhitegevuseks on suurte valgu molekulide lõikamine väikesteks tükkideks. Sekreteeritud ensüümid vastutavad valkude lagunemise, albumiini lagunemise, piima kalgendamise ja želatiini lahustumise eest. Proteolüütiline aktiivsus lihtsustab oluliselt hüdrolüüsiprotsessi. Katalüsaatoreid pakuvad:

• Proteaasi toime – valkude lõhustamine oligo- ja polüpeptiidideks.
• Transpeptidaasi aktiivsus – oligopeptiidid jagunevad aminohapeteks ja peptiidideks, mis annab katepsiini.
• Peptidaasi toime - polüpeptiidide ja aminohapete hüdrolüüs.

Mis jaguneb?

Selle probleemi uurimisega tegeleb biokeemia. Valgumolekul on aminohapete kogum, mis on omavahel seotud. Keha rakud ei seedi ega omasta iseseisvalt sellist materjalimahtu, seetõttu on tagatud poolitusfunktsioon. Valkude seedimise protsessis täidab pepsiin kääride funktsiooni – lõikab peptiidsidemeid. Algab peptiidimolekuli järkjärguline hävitamine pooleks, seejärel jagatakse iga osa edasi ja rohkem, kuni moodustub üks aminohape. Nad ehitavad oma lihaseid ja sisemisi valke, samuti ensüüme, hormoone ja muid aineid. Harvadel juhtudel vabastab keha peptiididest energiat kogu eluks.

Kergesti seeditavad ja tõhusad ravimid.

Kui organism ei seedi toitu hästi, on soovitatav kasutada pepsiini ja teiste ensüümide baasil valmistatud ravimeid. Sigade mao põhjanäärmed toodavad ensüüme, millest valmistatakse meditsiinilistel eesmärkidel pulbrit ja tablette. , düspepsia, achilia või muud pepsiini puudusega vaevused - näidustus pepsiini sisaldavate ravimite kasutamiseks. Üks selline vahend on Pepsiin. See segatakse tuhksuhkruga. Sellel on spetsiifiline lõhn, kreemjas varjund ja meeldiv maitse. Vajalik annus päevas on kuni pool grammi ühekordset suukaudset manustamist. Tarbi 2-3 korda enne sööki või söögi ajal. Kui ensüüm on aktiivne ja töötab, hakkab see seedetraktis valke polüpeptiidideks lagundama.

"Acidin-Pepsin" on ravim, mis koosneb kahest ensüümist vahekorras 1:4, mis lagundab valke ja aitab eraldada vaba vesinikkloriidhapet. Ravimit kasutatakse düspepsia ja happelise gastriidi korral. Kasutamine sõltub patsiendi vanusekategooriast ja kehakaalust. Vastuvõtt 3-4 korda päevas, söögi ajal või pärast seda. Soovitatav on lahustada vees. Ja ka toidu paremaks seedimiseks võite tarbida: "Akidolpepsiin", "Akipepsol", "Betacid", "Pepsamine", "Pepsacid". Ja ka ensüümid aitavad toime tulla raua ja muude elementidega, kui neid on liiga palju.

Pepsiin (Pepsinum) on maos asuv ensüüm. Molekulmass on 35 000. Pepsiini molekul koosneb 340 aminohappejäägist. Pepsiin hüdrolüüsib valgud . Optimaalne toime pH väärtusel umbes 2,0. Pepsiini eelkäija pepsinogeen, mida toodavad mao limaskesta rakud, muundatakse maomahla juuresolekul pepsiiniks. Pepsiin – preparaat (Pepsinum siccum) – saadakse sigade, lammaste ja vasikate mao limaskestalt ekstraheerimisel. Seda kasutatakse hüpo- ja anatsiidse gastriidi, düspepsia korral. Pepsiini manustatakse suu kaudu 0,2-0,5 g annuse kohta 2-3 korda päevas enne sööki või söögi ajal pulbrina või 1-3% lahjendatud soolhappe lahuses. Vabanemisvorm: pulber.

Mao põhjanäärmetes toodetakse päevas 1 g pepsinogeeni, mis aktiveerub maoõõnes vesinikkloriidhappe toimel, muutudes pepsiiniks. Pepsinogeeni molekulmass on 42 000, pepsiini 35 000. Pepsiini optimaalne pH on 1,5-2. Suurem osa ensüümist siseneb makku ja mängib seal seedimisprotsessis aktiivset rolli, kuid teatud kogus pepsinogeeni läheb vereringesse ja eritub neerude kaudu.

Pepsiin lagundab peaaegu kõiki valke, välja arvatud mõned protamiinid. Sünteetilised peptiidid hüdrolüüsitakse ka juhul, kui katkenud sideme mõlemal küljel on L-aminohapped. Vastasel juhul on aminohapete spetsiifilisus väike, kuigi eelistatakse aromaatseid aminohappeid.

Pepsiin on maos asuv ensüüm. Viitab proteinaaside rühmale (vt Proteaasid); saadakse kristalsel kujul. Mol. sisse. 35 000, isoelektriline punkt ca. pH = 1. Lisaks pepsiinile on maomahlas (vt) ka mitmeid proteolüütilisi ensüüme (näiteks gastriksiin).

Pepsiini puhtaimad preparaadid saadakse dietüülaminoetüültselluloosiga kolonnide kromatograafiaga. Pepsiini molekul on üksik polüpeptiidahel, mis koosneb ligikaudu 340 aminohappejäägist. Pepsiini defosforüülimine ei hävita selle ensümaatilist aktiivsust. Pepsiin on kõige stabiilsem pH=5-5,5 juures, ise seedimine toimub happelisemas keskkonnas. Pepsiin hüdrolüüsib valgud peptiidideks; aminohappeid leidub ka hüdrolüüsi saaduste hulgas. Erinevatest aminohappejääkidest moodustunud peptiidsidemed läbivad hüdrolüüsi. Pepsiin on võimeline katalüüsima transpeptideerimisreaktsiooni (aminohappejääkide ülekandmist ühelt peptiidilt teisele). Pepsiini optimaalne toime on umbes pH=2; pH = 5 korral põhjustab pepsiin piima kalgendamise, pH üle 6 inaktiveerub see kiiresti.

Pepsiini inaktiivne prekursor pepsinogeen, mida toodavad maopõhja limaskesta rakud, muundatakse maomahlas sisalduva vesinikkloriidhappe juuresolekul pepsiiniks. Aktiveerimisprotsess kulgeb autokatalüütiliselt maksimaalsel kiirusel pH = 2 juures. Pepsinogeeni molekuli N-terminaalsest osast eraldatakse mitu peptiidi kogumooliga. sisse. OKEI. 8000. Eraldatud on pepsiini inhibiitor - peptiid, mille mol. sisse. OKEI. 3000, mis moodustub pepsinogeenist, kui see muutub pepsiiniks. Aktiveerimisel moodustub pepsiini ja polüpeptiidinhibiitori vaheühend, mis madalatel pH väärtustel kergesti dissotsieerub ja inhibiitor seeditakse pepsiini poolt. pH>5 korral on dissotsiatsioon ebaoluline ja pepsiini inhibeerimine toimub peaaegu stöhhiomeetrilistes suhetes.

Pepsiin(ravim). Pepsiini (Pepsinum siccum) saadakse sigade, lammaste või vasikate mao limaskestadest ekstraheerimisel. Kasutatakse asendusravi vahendina ägedate ja krooniliste seedetraktihaiguste korral, millega kaasneb endogeense pepsiini maomahla ammendumine. Terapeutilistel eesmärkidel lahjendatakse pepsiini piimasuhkruga ametliku standardi järgi (1:100). Määrake täiskasvanutele 0,2-0,5 g ühe vastuvõtu kohta 2-3 korda päevas enne sööki või söögi ajal pulbri või 1-3% lahjendatud vesinikkloriidhappe lahuse kujul; lapsed - 0,05 kuni 0,5 g lahjendatud vesinikkloriidhappe 0,5-1% lahuses. Vabanemisvorm: pulber.