Pepsiini toidu veiseliha. Mis on pepsiin kodujuustus ja miks on seda kodujuustu vaja

17.10.2020

Sait pakub viiteteavet ainult informatiivsel eesmärgil. Haiguste diagnoosimine ja ravi peaks toimuma spetsialisti järelevalve all. Kõigil ravimitel on vastunäidustused. Vajalik on asjatundlik nõuanne!

Mis on pepsiin?

Pepsiin on ensüüm, mis on osa maomahlast ja mida toodab mao limaskesta. Pepsiin lagundab peaaegu kõiki loomset ja taimset päritolu valke. Valkude lagundamisel osalevad ka kõhunäärme ensüümid – trüpsiin ja kümotrüpsiin. Kuid erinevalt nendest ensüümidest ei ole pepsiinil lõhustatavate valkude suhtes ranget spetsiifilisust.

Pepsiini toime avaldub ainult happelises keskkonnas. Pepsiini optimaalne aktiivsus on märgitud vaba vesinikkloriidhappe kontsentratsioonil vähemalt 0,15-0,2%, pepsiini maksimaalne aktiivsus on pH = 1,5-2,0.

Mõne haiguse korral esineb maos soolhappe täielik puudumine (ahhiilia) või vähenemine (hüpohappeline seisund). Selle patoloogia tagajärg on pepsiini ja sellest tulenevalt maomahla seedetegevuse puudumine. Sellistel juhtudel kasutatakse asendusravi - pepsiini või pepsiini sisaldavate preparaatide võtmist.

Ravimpreparaat pepsiin valmistatakse sigade, veiste, kanade ja kanade maost. Kana pepsiini seedimist täheldatakse suuremas pH vahemikus (2–4) kui seapepsiini puhul. See võimaldab teil mitte määrata sissepääsuks täiendavat vesinikkloriidhapet.

Seda kasutatakse suukaudseks manustamiseks ja ensümaatilise preparaadina Acidiin-pepsiini. Betaiinvesinikkloriid, mis on selle osa, muundatakse maos vabaks vesinikkloriidhappeks, mis aktiveerib pepsiini.

Vabastamise vorm

Pepsiini toodetakse pulbrina, mida tuleb hoida suletud purkides, pimedas kohas, temperatuuril +2 kuni +15 o C. Pulbril on kollakas või valge värv, maitselt magushapu, vees ja etüülalkoholis (20%) hästi lahustuv. Apteegis valmistatakse pulbrist pepsiini ja vesinikkloriidhappe lahus vees.
Pepsiin K (kana pepsiin) - tabletid 0,1 g; tablett sisaldab 0,04 g pepsiini; 25 või 50 tabletiga pakendis.
Acidiin-pepsiin (kombineeritud preparaat, mis koosneb 1 osast pepsiinist ja 4 osast betaiinvesinikkloriidist) on saadaval 0,25 või 0,5 g tablettidena, 50 tk pakendis.
Pepsiiniga salvi farmaatsiatehased ei tooda, vaid seda valmistatakse apteekides retsepti alusel (5-10% salv: pepsiin vesinikkloriidhappega vaseliini või lanoliini baasil).

Pepsiini ja acidiin-pepsiini kasutamise juhised

Näidustused kasutamiseks

Pepsiini allaneelamine on näidustatud mao sekretoorse funktsiooni vähenemisega seedetrakti haiguste korral:

hüpohappegastriit (soolhappe tootmise vähenemine maos), happegastriit (maopõletik vesinikkloriidhappe tootmise puudumisel);
achilia (soolhappe ja seedeensüümide tootmise puudumine maos) koos atroofilise gastriidi, valgu- ja vitamiinipuudusega toitumises, pahaloomuline aneemia, maksatsirroos, endokriinsed häired (kilpnäärme hormoonide taseme tõus) jne;
seisund pärast osa mao eemaldamist;
düspepsia (seedehäired).

Väliselt võib pepsiini kasutada keloidsete armide, nekrootiliste haavandite raviks, mis ei parane pikka aega salvi kujul.

Vastunäidustused

Pepsiini ja Acidine-pepsiini ei määrata allergilise reaktsiooni korral ravimile, maohaavandi, erosiivse gastriidi (pindmised, madalad haavandid mao limaskestal), mao happelise ja ensümaatilise funktsiooni suurenemise korral.

Kõrvalmõjud

Pepsiini ja Acidine-pepsiini kasutamisel võib harvadel juhtudel täheldada:

allergiline reaktsioon;
väljaheite rikkumine (kõhulahtisus või kõhukinnisus);

Ravi pepsiini ja acidiin-pepsiiniga

Kuidas kasutada?
Pepsiini ja Acidine-pepsiini võetakse suu kaudu söögi ajal või pärast seda. Enne Acidin-pepsiini tableti võtmist tuleb see esmalt lahustada 100 ml vees ja pepsiin pulbri kujul tuleb lahustada vees või 1-3% vesinikkloriidhappe lahuses.

Salvi sidemeid kantakse (rangelt vastavalt arsti ettekirjutusele) ühe päeva jooksul.

Alkohol hävitab pepsiini, seetõttu tuleks selle ravimi võtmise ajal alkoholist hoiduda.

Annustamine
Sees on pepsiini ette nähtud täiskasvanutele annuses 0,2-0,5 g söögi ajal või pärast seda pulbri kujul või lahjendatud vesinikkloriidhappe (soolhappe) 1-3% lahuses 2-3 korda päevas. Kursuse kestuse määrab arst. Tavaliselt määratakse 2-4 nädalat.

Lastele määrab pepsiini ainult arst annuses 0,05–0,3 g 2–3 korda päevas või 1–2% vesinikkloriidhappe lahuses, olenevalt vanusest.

Pepsiin K võetakse 1-2 (maksimaalselt 3) tabletti pärast sööki 2-4 nädala jooksul.

Acidiin-pepsiini täiskasvanutele määratakse 0,5 g 3 korda päevas. Lastele määratakse sõltuvalt vanusest pool või veerand tabletti (igaüks 0,25).

Sobivus teiste ravimitega

Pepsiini sisaldavate ravimite efektiivsus väheneb happega reageerivate ravimite, tanniini, antatsiidide (söögisooda, põletatud magneesium, Bourget' segu, Rennie, Tams, Andrewsi antatsiidid jt) või soolasid sisaldavate ravimite samaaegsel kasutamisel. raskmetallid (Collargol, salitsüül-väävel-tsinkpasta jne).

Pepsiini analoogid

Välismaal toodetakse happe-pepsiini analooge: Beta-pepsiin, Betacid, Pepsamine, Acidol-pepsin, Acipepsol, Solgar jne.

Sarnase toimega ravimid:
Festal, Abomin, Penzital, Longidaza, Panolez.

Valkude lagunemine aminohapeteks algab maos, jätkub kaksteistsõrmiksooles ja lõpeb peensooles. Mõnel juhul võib valkude lagunemine ja aminohapete muundumine toimuda ka jämesooles mikrofloora mõjul.

Proteolüütilised ensüümid jagunevad vastavalt nende toime tunnustele eksopeptidaasidele, mis lõhustavad terminaalseid aminohappeid ja endopeptidaas toimib sisemistele peptiidsidemetele.

Maos puutub toit kokku maomahlaga, mis sisaldab vesinikkloriidhapet ja ensüüme. Maoensüümid hõlmavad kahte erineva pH-optimumiga proteaaside rühma, mida nimetatakse lihtsalt pepsiiniks ja gastriksiiniks. Imikutel on peamine ensüüm reniin.

Mao seedimise reguleerimine

Reguleerimist teostavad närvisüsteemid (tingimuslikud ja tingimusteta refleksid) ja humoraalsed mehhanismid. Mao sekretsiooni humoraalsed regulaatorid hõlmavad gastriin Ja histamiini.

Gastriini eritavad spetsiifilised G-rakud:

vastuseks mehhanoretseptorite stimulatsioonile,
vastuseks kemoretseptorite (valkude esmase hüdrolüüsi saadused) stimuleerimisele,
mõju all n.vagus.

Edasi gastriin süsteemse vereringe kaudu jõuab ja stimuleerib põhi-, parietaal- ja abirakke, mis põhjustab suuremal määral maomahla sekretsiooni. vesinikkloriidhappest. See annab ka sekretsiooni histamiini, mis mõjutavad ECL-rakke ( enterokromafiinilaadsed rakud, Inglise enterokromafiinilaadsed rakud).

Histamiin, mis moodustub mao limaskesta enterokromafiinilaadsetes rakkudes (põhinäärmed), siseneb vereringesse, interakteerub parietaalrakkude H 2 retseptoritega ning suurendab nende sünteesi ja sekretsiooni vesinikkloriidhappest.

hapestumine maosisu (pH 1,0) mehhanismi abil negatiivne tagasiside pärsib G-rakkude aktiivsust, vähendab gastriini ja maomahla sekretsiooni.

Vesinikkloriidhape

Maomahla üks olulisemaid komponente on vesinikkloriidhape. Mao parietaalsed (parietaalsed) rakud, mis eritavad H + ioone, osalevad vesinikkloriidhappe moodustumisel. H + ioonide allikas on süsihape ensüümi poolt toodetud karboanhüdraas. Selle dissotsiatsiooni käigus tekivad lisaks vesinikuioonidele ka karbonaadioonid HCO 3 -. Nad liiguvad mööda kontsentratsioonigradienti veri vastutasuks Cl - ioonide eest. õõnsusse kõht H + ioonid sisenevad lenduvasse antiporti koos K + ioonidega ( H+,K+-ATPaas), pumbatakse kloriidioone mao luumenisse ka energiakuluga.

H +, K + -ATPaas (prootonpump) on ravimite "prootonpumba inhibiitorite" – omeprasooli, pantoprasooli jt – toime sihtmärk, mida kasutatakse kõrge happesusega seotud seedetrakti haiguste (gastriit, maohaavandid ja 12- kaksteistsõrmiksoole haavand, duodeniit).

HCl normaalse sekretsiooni rikkumisel tekib alahappe- või ülihappeline gastriit, mis erinevad üksteisest kliiniliste ilmingute, tagajärgede ja vajaliku ravirežiimi poolest.

Vesinikkloriidhappe süntees

Vesinikkloriidhappe funktsioonid

Toiduvalkude denatureerimine
bakteritsiidne toime,
Raua vabanemine kompleksist valkudega ja muundamine kahevalentseks vormiks, mis on vajalik selle imendumiseks. Teised metallid vabanevad sarnaselt,
Valguosaga tugevalt seotud erinevate orgaaniliste molekulide (heem, koensüümid - tiamiindifosfaat, FAD, FMN, püridoksaalfosfaat, kobalamiin, biotiin) vabanemine, mis võimaldab vitamiinidel hiljem imenduda;
Inaktiivse pepsinogeeni muundamine aktiivseks pepsiiniks
Maosisu pH alandamine 1,5-2,5-ni ja pepsiini toimimiseks optimaalse pH loomine,
Pärast kaksteistsõrmiksoole sisenemist - soolehormoonide sekretsiooni stimuleerimine ja sellest tulenevalt pankrease mahla ja sapi vabanemine.

Maomahla happeline reaktsioon tuleneb peamiselt esinemisest HCl, palju vähemal määral ioon H2PO4-, patoloogiate (hüpo- ja happeline seisund, onkoloogia) korral võib kaasa aidata piimhape.

Kõikide maomahla ainete kogusumma, mis võivad olla prootonidoonoriteks, on üldhappesus. Soolhapet, mis on kompleksis valkude, limaskestade mukopolüsahhariidide ja seedimisproduktidega, nimetatakse nn. seotud vesinikkloriidhape, ülejäänud - tasuta vesinikkloriidhape. Vaba HCl sisaldus võib muutuda, samas kui seotud HCl kogus on suhteliselt konstantne.

Gastriini ja histamiini mõju parietaalrakkudele väheneb töö suurenemiseni H+,K+-ATPaas. Gastriini toime eesmärk on aktiveerida kaltsium-fosfolipiidi signaaliülekande mehhanism, histamiin aga adenülaattsüklaasi mehhanismi kaudu.

Happesuse muutus maos

Hüpohappeline seisund areneb koos HCl-i sünteesivate parietaalrakkude aktiivsuse ja/või arvu vähenemisega. Selle tulemusena võivad tekkida väga erinevad tagajärjed, mis on otseselt või kaudselt seotud mittevastavus vesinikkloriidhape selle funktsioonid:

vähenenud seedimine valgud nii maos kui sooltes,
käärimisprotsesside aktiveerimine maos, halb hingeõhk,
protsessi aktiveerimine valgu lagunemine käärsooles, urisemine soolestikus ja kõhupuhitus,
seedimata toodete tungimine verre ja selle tulemusena allergilised reaktsioonid,
vähenenud vabanemine valkudest ja mineraalide puudused ( raud, vask, magneesium, tsink,jood ja jne),
vähenenud vabanemine valkudest ja mitmete veeslahustuvate vitamiinide imendumine – areng hüpovitaminoos(B1, B2, B6, B12, H),
parietaalrakkude sünteesi vähenemine Lossi olemuslik tegur ja vitamiinide imendumise vähenemine B12,
soolehormoonide sekretsiooni vähenemine ja selle tulemusena vähenema eraldamine sapi Ja pankrease mahl,
lipiidide seedimise ja imendumise rikkumine ning selle tulemusena hüpovitaminoosi teke rasvlahustuv vitamiinid.

ülihappeline seisund areneb koos suurenenud aktiivsus vooderdavad rakud. See võib põhjustada kliinilisi ilminguid mao seina põletiku, erosiooni ja mao- ja kaksteistsõrmiksoole peptilise haavandi kujul.

Pepsiin

Pepsiin on endopeptidaas, mis tähendab, et see lõhustab sisemisi peptiidsidemeid valkudes ja peptiidimolekulides. Sünteesitakse mao peamistes rakkudes mitteaktiivsena proensüüm pepsinogeen, milles aktiivne kese on "kaetud" N-terminaalse fragmendiga. Vesinikkloriidhappe juuresolekul muutub pepsinogeeni konformatsioon nii, et ensüümi aktiivne kese, mis lõhustub. jääkpeptiid(N-terminaalne fragment), st. toimub autokatalüüs. Selle tulemusena moodustub aktiivne pepsiin, mis aktiveerib ka teisi pepsinogeeni molekule.

Pepsinogeeni muundamine pepsiiniks

Pepsiin on madala spetsiifilisusega, hüdrolüüsib peamiselt aromaatsete aminohapete aminorühmadest (türosiin, fenüülalaniin, trüptofaan) moodustatud peptiidsidemeid, vähem ja aeglasemalt - leutsiini aminorühmi ja karboksürühmi, glutamiinhape jne. Pepsiini optimaalne pH on 1,5-2,0.

Pepsiini poolt lõhustatud sidemed

Gatriksiin

Gatriksiin on oma funktsioonide poolest sarnane pepsiiniga, selle kogus maomahlas on 20-50% pepsiini kogusest. Sünteesivad mao peamised rakud progastriksiin(proensüüm) ja aktiveeritud vesinikkloriidhape. Gatriksiini optimaalne pH vastab 3,2-3,5-le ning see ensüüm on oluline piima- ja köögiviljatoidu söömisel, mis stimuleerib vähemal määral vesinikkloriidhappe vabanemist ja samal ajal neutraliseerib seda mao valendikus. Gastriksiin on endopeptidaas, mis hüdrolüüsib karboksüülrühmadest moodustunud sidemeid. dikarboksüülhape aminohapped.

Päeva jooksul sünteesitakse umbes 2 g pepsiini. Pepsiini töömaht moodustab ligikaudu 10% kõigist maosse sisenevatest valkude peptiidsidemetest.

Kahe proteaasi olemasolu maos, mis toimivad erineva pH juures, võimaldab kehal pepsiin seedida lihatoidu valke, stimuleerides HCL sekretsiooni ja gastriksiin- köögiviljade ja piimatoodete valgud, mis nõrgalt stimuleerivad HCL-i ja neutraliseerivad osaliselt happelist keskkonda.

See on ka pepsiin – aine, mida toodab maos ja mis lagundab valke (ja seda kasutatakse samas mahus juustu valmistamisel).

Sellest lähtuvalt toodetakse pepsiini nii meditsiiniliseks kui ka toiduks mõeldud loomade maost.

Veisepepsiin on üks kahest piima hüübimist soodustavast ensüümist, mis on osa laabist, mida toodetakse vasika mao neljanda osa (abomasumi) limaskestas.

Nagu teada sai, on veiseliha pepsiini päritolu absoluutne õnnetus. Ajaloost on teada, et kui araabia nomaadid reisisid läbi kuumade piirkondade, kandsid nad piima loomamagudest valmistatud nahkkottides. Lõpptulemuseks on kohupiim, mis näeb välja nagu juust.

Muidugi ei osanud nad mõeldagi, et hapupiima juustulaadseks massiks muutva piima hüübimist soodustava ensüümi funktsiooni täitis nahkkottide seintes sisalduv veiseliha pepsiin.

Ja alles alates 20. sajandi 40ndatest viidi läbi kompleks teaduslikud uuringud, mis võimaldas mõista piima laabi kalgendamise mehhanismi.

Tinglikult võib eristada piima hüübimist soodustava ensüümi kahte põhifunktsiooni: piimaklombi moodustamine (piima ensümaatiline koagulatsioon) ning osalemine juustu laagerdamisel ja kodujuustu valmistamisel.

Piimahüüvete moodustumise kvaliteet määrab selle elastsed omadused, valkude, rasvade ja mineraalsete komponentide trombi haaramise astme, lõikamisvõime, sünereesi ja pressimise protsessid, mis lõpuks määrab juustu saagise, selle niiskusesisalduse, küpsemise ajal toimuvate biokeemiliste protsesside intensiivsus ja suund.mis kujundavad toote maitset.

Seega pannakse piimahüübe moodustumise (piima kalgenemise) etapis alus juustu kvaliteedile.

Veisepepsiini (PG) kaubamärgi preparaat sisaldab kaht ensüümi kümosiini ja veise pepsiini, mis on loomulikus vahekorras, mis on iseloomulikud nende sisaldusele täiskasvanud veiste kõhuõõne limaskestas.

Selle kaubamärgi ravim valmistatakse ekstraheerimise teel. Selle ravimi kaubanduslikud partiid võivad sisaldada kuni 10% kümosiini.

Veisepepsiini toodetakse täiskasvanud veiste kõhulihase limaskestast. PG valmistamisel toimub lahustumatutest lisanditest ja rasvast puhastamine kahes etapis. Lahustumatute lisandite kogus valmistootes ei ületa 3,0 massiprotsenti.

Piima hüübimist soodustavate ensüümpreparaatide valmistamise tehnoloogia sarnaneb meditsiiniliste preparaatide valmistamisega ja sisaldab mitmeid tsüklilisi komponente; ekstraheerimisprotsess, väljasoolamine, külmkuivatamine.

Ravimi piima hüübimisaktiivsus on 100 000 h 120 000 tavaühikut, selle aktiivsusega ravimite tarbimine pehmete juustu ja fetajuustu tootmisel on 2,0 h 2,5 g 100 l piima kohta, kodujuustu tootmisel 0,25 g. 100 l piima kohta.

Piima hüübimist soodustava ensüümi veiseliha pepsiini soovitatakse piiranguteta kasutada pehmete ja marineeritud juustude, fetajuustu, kodujuustu ja rasvavaba juustumassi valmistamisel.

Kodujuustule lisatakse veiseliha pepsiini, et anda sellele pehmust, õrnust ning kohupiimavalgu kergemaks ja täielikumaks omastamiseks.

Veiseliha pepsiini saate osta apteegis, spetsialiseeritud kauplustes või veebipoodides.

Veiseliha pepsiini eelised

Mõelge veiseliha pepsiini eelistele, võrreldes seda näitena sealiha pepsiiniga.

Piima hüübimist soodustavate ensüümide ühine omadus on kogu proteolüütilise aktiivsuse vähenemine optimaalsest kõrgemal pH-tasemel.

Selle üheks põhjuseks on ensüümide inaktiveerimine kõrge pH juures. Inaktiveerimise kiirus sõltub ensüümi tüübist.

Seega hakkab veiseliha pepsiin inaktiveerima pärast 20-minutilist kokkupuudet alles pH väärtusel üle 6,4 ja pH 7,0 juures säilitab see enam kui kolmandiku oma esialgsest aktiivsusest.

Samal ajal kaotab seapepsiin pärast 20-minutilist kokkupuudet pH 6,4 juures enam kui 50% oma algsest aktiivsusest ja pH 7,0 juures inaktiveerub see peaaegu koheselt täielikult.

Piima, mille pH on 6,6, kalgendamiseks 5 minutiga on vaja sama massi veise- ja sealiha pepsiini ning 20 minutiga kalgendades sealiha pepsiini 2,5 korda rohkem kui veiseliha.

Sigade pepsiini kiire inaktiveerimine kergelt happelises keskkonnas, näiteks piimas, on selle peamine puudus piima hüübimist soodustava ensüümina.

Pepsiin on inimese maomahlas sisalduv ensüüm, mis lagundab toitu ja muudab selle peptiidideks ja aminohapeteks. Selle aine avastamine toimus 30ndatel. XIX sajandil saadi pepsiini kristalsel kujul siiski alles 100 aasta pärast. Nüüd kasutatakse seda ensüümi laialdaselt paljudes valdkondades: nii meditsiinis kui ka toiduainetööstuses. Näiteks ilma pepsiini lisamiseta on igasuguse juustu tootmine lihtsalt võimatu. Pepsiini saadakse kasutamiseks sigade ja lammaste mao limaskestalt ekstraheerimisel.

Pepsiini omadused

Inimese maos ilmub pepsiin inaktiivse proensüümi pepsinogeeni sünteesi tulemusena. Maohappe mõjul muutub 1 gramm seda ainet (ligikaudu sama palju pepsinogeeni toodab inimese maos päevas) pepsiiniks. Ensüüm näitab oma aktiivsust ainult happelises maokeskkonnas – kaksteistsõrmiksoole sattudes muutub see leeliselises keskkonnas passiivseks.

Pepsiini omadusi kehal on raske üle hinnata. See suudab lagundada peaaegu kõiki taimseid ja loomseid valke, välja arvatud keratiinid ja protamiinid. Tegelikult sõltub sellest toidu seedimine maos. Pepsiinil on veel üks omadus – see võib kalgendada piima, muutes kaseinogeeni kaseiiniks. Tänu sellele omadusele kasutatakse pepsiini aktiivselt paljude piimatoodete ja juustude tootmisel.

Pepsiini kasutamine meditsiinis

Tänu oma valke lõhustavatele omadustele kasutatakse pepsiini mitmete seedetrakti haiguste ravis: mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid, krooniline gastriit, maovähk ja pernicious aneemia. Kui inimesel on seedeprobleemid või sekretoorne puudulikkus, võib asendusravimina kasutada pepsiini. Pepsiini koguse järgi maomahlas saab arst selgitada haiguse diagnoosi.

Pepsiini sees kasutades tuleb meeles pidada, et see on aktiivne ainult happelises keskkonnas. Seetõttu tuleb mao hapet moodustava funktsiooni vähenemise korral kasutada pepsiini koos lahjendatud 1-3% vesinikkloriidhappega (10-15 tilka 100 ml vee kohta).

Pepsiini võetakse 0,2-0,5 gr. kaks kuni kolm korda päevas enne sööki. Laste puhul peaks pepsiini annus olema 3-4 korda väiksem. Samuti tuleb meeles pidada, et lapse maomahla ebapiisava happesuse korral on vaja seda ensüümi võtta koos vesinikkloriidhappega, vähendades veidi vesinikkloriidhappe kontsentratsiooni vees. Kui täiskasvanu jaoks on tavaline annus 10-15 tilka 100 ml vee kohta, siis lapse jaoks tuleks vesinikkloriidhapet lahjendada suhtega 5-7 tilka 100 ml vee kohta.

Kui te ei riski sellist ohtlikku ainet nagu vesinikkloriidhapet kodus lahjendada, peaksite kasutama acidiin-pepsiini tablette, mis koosnevad 25% pepsiinist ja 75% betaiinvesinikkloriidist, mis on sarnane 16 tilga soolhappega.

Ennetuslikel eesmärkidel või mao töö normaliseerimiseks võite kasutada pepsiini sisaldavat toidulisandit. See on kasulik paljude seedetrakti haiguste korral.

Kaalulangetava ravimina ei tohi pepsiini kasutada, sest see ei suuda rasvu lagundada. Kuid see ensüüm sisaldub mõnikord abiainena kaalulangetustoodete koostises.

Pepsiini kasutamise vastunäidustused

Tavaliselt ei tohi pepsiini kasutada maohaavandite ja ülihappelise gastriidi ägenemise korral. Pepsiini kasutamisel ei ole kõrvaltoimeid täheldatud.

Video pepsiini kohta

Meditsiinis nimetatakse magu lihaseliseks, seest õõnsaks elundiks, mis asub inimese vasakus hüpohondriumis. See on reservuaar, kuhu allaneelatud toit siseneb, samuti koht, kus see keemiliselt seeditakse. Inimese tühja kõhu keskmine maht on umbes 500 ml. Pärast söömist suureneb selle maht 1000 ml-ni. Erandjuhtudel on võimalik kõhtu venitada kuni 4000 ml-ni.

Lisaks kahele ülaltoodud funktsioonile teostab magu bioloogiliselt aktiivsete ainete imendumist ja sekretsiooni.

Mao funktsioonid

Kaasaegne meditsiin tuvastab seitse mao põhifunktsiooni:

Endokriinne funktsioon, mis väljendub mitmete bioloogiliselt aktiivsete ainete ja üksikute hormoonide tootmises.
Kaitsefunktsioon, teine nimi - bakteritsiidne funktsioon. Magu saab sellest aru tänu vesinikkloriidhappe tootmisele.
Eritusfunktsioon, mis suureneb, kui inimesel on neerupuudulikkus.
Teatud ainete (suhkur, sool, vesi jne) omastamise teostamine.
Castle faktori sekretsioon (aneemiavastane). See soodustab vitamiinide, näiteks B12, imendumist toidust.
Makku sattunud toidu keemiline töötlemine. Selleks kasutatakse selle toodetud maomahla. 24 tunni jooksul suudab organism toota ligi 1,5 liitrit maomahla, mis sisaldab teatud protsenti HCl ja mitut tüüpi ensüüme.
Toit koguneb makku, seda töödeldakse teatud viisil, seejärel liigub see soolestikku.

Füsioloogia

Füsioloogilisest vaatenurgast jagunevad kõik maole omased funktsioonid motoorseks (peetakse kõige olulisemaks), eritus-, sekretoorseks ja imemisfunktsiooniks.

Sekretoorsed funktsioonid

See funktsioon on otseselt seotud maomahla tootmisega. Puhtal kujul on see selge värvitu vedelik, mis sisaldab kuni 0,5% vesinikkloriidhapet. Magu toodab keskmiselt umbes kaks liitrit maomahla päevas. Ensüüme on mahlas piisavalt suurtes kogustes - pepsiini ja mitmeid muid vähem olulisi.

Pepsiin peetakse maomahla poolt eritatavaks põhiensüümiks. Selle peamine eesmärk on lagundada joomisega seotud valke. See ensüüm toimib kõige tõhusamalt happelises keskkonnas. Samal ajal on selle aktiivsus väga kõrge. Pepsiini keskmine kogus määratakse väärtusega 1 mg milliliitri mahla kohta. Sellest lähtuvalt määratakse toodetud pepsiini päevamäär 2 grammi väärtusega. Seda kogust saab kasutada 100 kg munavalge täielikuks seedimiseks vaid kahe tunniga. See tähendab, et normaalselt töötav magu suudab mõne tunniga (umbes 24) seedida mitu korda suurema valgukoguse, kui see on määratud organismi füsioloogiliste vajadustega.

Kümosiin täiskasvanud inimesel sisaldub see tema maomahlas väga väikestes kogustes. Selle üheks omaseks omaduseks on kalgendamine (kodujuustu moodustumine piimast).

Lisaks kahele ülalmainitud ainele sisaldab mahl nii vett kui ka laias valikus mineraalsooli.

Maomahla hulk inimkehas ja viimase happesus on muutujad. Nende näitajate muutused sõltuvad inimese elustiilist, tema vanusest jne.

Sellised näitajad nagu seedevõime, ZhS (maomahla) vabanemise kestus ja maht sõltuvad valdavalt toiduvalmistamise kvaliteedist ja meetodist. Maksimaalne kogus, millel on kõrgeim töötlemisefektiivsus, eritub liha söömisel. Natuke vähem - leiva või kala jaoks. Piima puhul veel vähem.

Olulist rolli protsessis, mis määrab LS efektiivsuse ja selle eraldamise mahu, mängib korraga võetud toidu maht. Kui inimene sööb üle, langeb oluliselt mahla võime toitu seedida ja see toob kaasa pikaajalisi seedehäireid. Probleemi kõrvaldamine võimaldab keefiri vastuvõtmist.

Seedimisaeg ja toidu viibimisaeg maos on otseselt seotud roa valmistusviisiga ja selle keemiline koostis. Kui inimene on terve, siis see aeg on 2 - 7 tundi. Mida jämedam toit, seda kauem. Rasvane toit on kõhus umbes 9 tundi. Valgud ja süsivesikud erituvad kõige kiiremini, eriti kui neid tarbida soojalt ja vedelal kujul.

Terve inimese magu hakkab ZhS-i tootma juba välistest patogeenidest (visuaal- ja haistmisvõime), mis ärritavad peamisi retseptoreid.

Mao sekretsioon, mida organism toodab vastusena söödava toidu põhjustatud sisemise suuõõne ärritusele, ei suuda iseseisvalt tagada toidu täielikku seedimist. Seetõttu käivitab viimane pärast makku sattumist ja limaskestaga kokkupuutumist maomahla rikkalikku sekretsiooni.

Kui inimene on terve, siis tema LS suudab hävitada sisse sattunud patogeensed mikroobid. Kuid oluliselt madalama happesuse korral nii maos kui ka peensooles koguneb suur hulk mikroorganisme, mis käivitavad negatiivsete protsesside ilmnemise. Näiteks mädanemine või käärimine, mis vähendab organismi vastupanuvõimet sooleinfektsioonide mõjudele.

Mahl sisaldab pidevalt lima, mis katab mao seinad ja selle põhja. See sisaldab suurt hulka erinevaid anorgaanilised ained, hulk süsivesikuid ja valke. See lima neutraliseerib lisaks kaitsefunktsioonidele vesinikkloriidhapet, sidudes sellega seda. Samuti on lima võimeline vähendama ZhS peptilist aktiivsust ja isoleerima C- ja B-rühmade vitamiine, kaitstes neid samal ajal hävimise eest.

Vesinikkloriidhappe sisaldus maomahlas on mao tervise kõige olulisem näitaja. Sellele omaste sekretoorsete funktsioonide häirest annab märku viimase taseme langus või tõus. Või mao vesinikkloriidhappe tootmise täielik lõpetamine. Häire võib vallandada ka närimiskummi, mida inimene närib tühja kõhuga. Vähenemine on fikseeritud soolehaiguste ja mitmete teiste organite korral; magu ise, aga ka palavikuga klassifitseeritavate haiguste korral. Happe täielik puudumine rasvhappes registreeritakse tsentraalse haiguse korral närvisüsteem, mis viib mao põhisekretsiooni pärssimiseni.

Nende näitajate järgi õige diagnoosi määramisel mängivad olulist rolli testimismeetodid, mis võimaldavad kindlaks teha sekretsiooni halvenemise tõelise põhjuse. Sel juhul kasutatakse spetsiaalseid tabeleid.

Mootori funktsioonid (mootor)

Mao motoorset funktsiooni peetakse olulisemaks nii patoloogia kui ka seedeorganite endi füsioloogia mõjutamise seisukohalt.

Selle funktsiooni rakendamisel hõõrutakse makku sattunud toit, segatakse ja surutakse seejärel kaksteistsõrmiksoole välja. Vaatlusalune funktsioon viiakse läbi tänu mitmete selle elementide koordineeritud tööle ja peristaltilistele kontraktsioonidele.

Peristaltika- see on motoorse aktiivsuse kõige olulisem komponent. See algab umbes 7 minuti jooksul, alates söömise hetkest, ja kordub 21-sekundilise diskreetsusega.

Imendumisfunktsioonid ei tööta enamiku maosse sattuvate toodete puhul (kui see on tervislik). Kergelt imendunud: broom, vesi ja mõned muud elemendid.

Ekstraktori funktsioonid

Limaskesta kaudu väljutatakse mitmeid elemente, mille ülejääk eritub verest. Organismi jaoks on väga oluline roll mao limaskestale omasel võimel - erituda verest seedetrakti õõnsusse. valgud. Need lagundatakse olemasolevate ensüümide toimel, seejärel imenduvad need uuesti läbi peensoole verre.